Sourdough Bread (pan de masa agria) 4ta receta

Una de las primeras formas de pan, los panes de masa agria  han sido preparados durante 3000 años ( algunos estudios indican que pueden ser hasta 5000 años). El pan se origino en el valle del  Río Nilo   donde el trigo fue por primera vez cultivado. Dice la leyenda que fue inventado por accidente, cuando por descuido dejaron un poco de masa sin hornear. Para evitar el desperdicio, la señora de la casa (encargada de la producción del pan en esa época)  decidió no tirar la masa y conservarla. la masa a base de trigo, el calor y la humedad de la zona fueron la combinación perfecta para iniciar la fermentación involuntaria y comenzar un cultivo de masa agria, creando al final un pan mas ligero, mas fácil de digerir y con mejor sabor.
Miles de años después. el pan de masa agria mantiene sus bondades y simplicidad.

El pan de masa agria se compone de

* Harina
* Agua
* Levain (levadura salvaje una mezcla de agua y harina que se deja fermentar de manera natural)
* Sal

Baguette

Universalmente asociadas con Francia la baguette es actualmente una derivación de una receta Vienesa. Antes de los 1900 los "boules" reinaban con los Franceses, de ahí la palabra "boulanger".La tecnología introducida al principio del siglo XX acelero la aceptación de la baguette en Francia  y su prominencia. Particularmente en París. en los años 20 la mayoría de panaderos Franceses estaban equipados con hornos de vapor necesarios para crear la característica corteza de la baguette. La larga y delgada baguette era era una atractiva alternativa al tradicional boule. Al paso del tiempo la baguette se convirtió en un  símbolo de Francia pero su calidad lentamente se deterioro gracias a harinas mas refinadas y cada vez menor tiempo de fermentación. En los años 90 su renacimiento se impuso gracias a panderos Franceses y  de otras partes del mundo que regresaron a los valores y métodos tradicionales de la panadería.

     
La baguette esta compuesta por

* Harina
* Levadura
* Sal
* Agua

Mientras tanto

Bueno estoy esperando a que este listo el "levain" para el dia de mañana hornear San Francisco Sourdough Bread la tercera receta del libro mientras tanto le dejo una imagen del horno que hace posible todos estos experimentos.

Fabricación de un pan "Miche de Max Poilane"

Quiero compartir este video de un pan excepcional. Hace como 1 año me dio la loquera de conseguir y probar el famoso Miche de Poilane toda una delicia me lo mandaron de Francia atraves de una empresa en México especializada en vinos y productos gourmet  un pan obligado para todo aquel que este interesado en la panadería artesanal de calidad.

La Panartería: Memorias del Open House

La Panartería: Memorias del Open House: "Nos encanto ver tantas caras conocidas en el evento inaugural de PANARTERIA. Gracias a todos los que pudieron ir, que les pareció? Q..."

Bueno es la primera ves que posteo un comentario en un blog pero felicidades por el esfuerzo y por el interés de vender buen pan y valorar a el consumidor no tuve la oportunidad de ir aunque agradesco su invitacion que me llego atraves de slowfood sigan asi les deseo mucho exito en su proyecto

Pain de campagne

Esta es la segunda receta del libro la primera es la ciabatta la cual realize pero no tengo fotos prometo volverla a hacer para publicarla 

Este tipo de pan llamado  pan de campo es tipico de Francia estas formas fueron creadas por los Compagnos du Devoir  un gremio de panaderos Frances que aun existe al final de su aprendizaje los panaderos de Compagnon hacen u examen de graduación que tiene el requisito de crear algun pan con una forma nueva. Los panaderos toman la inspiración de observaciones culturales como el auvergnat o pan cubierto con un sombrero que refleja el hecho de que los hombres en Auvergnat en esa época usaban siempre sombrero y asi todas las formas de el famoso pan de campo tienen su historia y origen en las manos de algun graduado de los Compagnos du Devoir. 

El pan de campo esta compuesto por:

* Levadura

* Harina de centeno

* Harina de trigo 

* Agua

* Sal 

* Malta

Bienvenidos

Bueno creo que lo primero es presentarme soy Erik un apasionado de la panaderia y hornos de piedra e ineresado en la buena comida de calidad  .

El objetivo de este blog es documentar el avance, errores y aciertos de mi aprendizaje acerca de la panadería el libro de texto sera ADVANCED BREAD AND PASTRY de Michel Suas y espero que este blog nos ayude a valorar y apreciar el arte de la buena panadería y dejemos de comprar las porquerias industrializadas mal fermentadas y llenas de químicosque nos venden ahora en la mayoria de panaderías recuerda que el buen pan blanco solo lleva harina, levadura, sal y agua (di no a los mejorantes y conservadores) 

Bueno pues empezemos.....................