Bueno el libro tiene otras dos recetas de pan de masa agria solo que van mezcladas con un 0.1 % de levadura instantánea para agilizar el procesos de fermentación una es con un levain liquido tipo poolish y otro tipo biga aqui les dejo unas fotos. Le implemente al horno un sistema de vapor para obtener unas cortezas mas delgadas y crujientes ya que los panes anteriores estaban saliendo con la corteza muy gruesa, también me di cuenta de que el corte en el pan debe ser poco profundo y a 30 ° aproximadamente para lograr que tenga oreja el corte como el pan de en medio de la foto inferior.
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